银耳虾球

虾肉打成泥,调味后裹上银耳蒸熟。银耳舒展开来,花团锦簇,像刚撒上去的木鱼花那样微微颤动。清爽、鲜美,下酒的绝佳搭配。

用料

银耳2朵
虾仁20只
蛋清1个
彩椒碎15克
生抽15克
料酒15克
干淀粉15克
2克
胡椒粉2克

银耳虾球的做法

  1. 干银耳用温水泡发,去蒂后切碎。

  2. 虾仁用刀背拍扁,剁成虾泥。

  3. 虾泥调入1大勺料酒,2克盐,2克白胡椒粉,1大勺干淀粉,1个蛋清,用筷子搅拌上劲,让虾泥有黏糊的胶质感。

  4. 手上抹点油把虾泥团成团,再裹上银耳碎,放到抹了油的盘子里。等蒸锅里的水烧开后放入银耳虾球,蒸10分钟。

  5. 取出来趁热淋上蒸鱼豉油,再点缀上彩椒碎就可以啦。

料酒 胡椒粉 银耳 虾仁 淀粉 生抽
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