意式酵头：高筋粉95克，干酵母0.5克，水60克

将酵头料混合

揉成均匀面团，放入大碗，室温下发酵3-4小时

面团涨发后放入冰箱冷藏一夜

蘑菇馅：干香菇2个，温水2大勺，鲜蘑菇150克，大蒜2瓣，橄榄油20毫升，盐适量，黑胡椒粉适量

香菇洗净切碎，加入2大勺温水浸泡30分钟以上

大蒜去皮，拍碎

蘑菇洗净，切成6毫米厚的片

锅烧热，倒入橄榄油

放入蘑菇与大蒜翻炒

蘑菇炒软

滤出炒蘑菇的汁液，倒入浸泡的香菇中

在炒好的蘑菇中加入盐和胡椒粉，拌匀，冷却后备用

将香菇浸泡液滤出，备用

主面团：高筋粉85克，盐1/2小勺，干酵母1/2小勺，香菇液 清水70毫升，橄榄油20毫升

将意式酵头从冰箱取出，切成10小块，回温1小时备用。

将面粉，盐，干酵母倒入面包桶，混合

加入酵头，香菇液，水，橄榄油

放入面包机中，启动和面程序

成光滑发粘的面团

在案台上撒面粉，取出面团

面团表面撒大量面粉，将面团拍成长方形，松弛2分钟

拉长

在中央撒上1/4蘑菇馅

将一端向中间折叠，并铺上1/4蘑菇馅

将另一端折叠，盖住蘑菇馅

表面抹油撒粉，盖上保鲜膜，放置30分钟

再次拉长

如前，将剩下的蘑菇馅塞入面团中

折叠好后，表面抹油撒粉，盖上保鲜膜，发酵90-120分钟

面团涨发

在表面裹满面粉

小心移到发酵布上

拉伸

折三折，并在表面抹油撒粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟

面团长大

在木板上撒粗玉米粉

移入面团

拉长

将空烤盘放入烤箱，并在烤箱中放入一个装有热水的碗，预热至200度

小心将面团滑入烤盘中，上下火200度，关闭烤箱门，每隔30秒向烤箱四壁喷水一次，喷完三次后，烘烤20-30分钟

表面金黄，出炉