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中秋蟹黄

中秋蟹黄的用料

饼皮：中筋面粉205克 转化糖浆140克
枧水4克 花生油50克
内馅：咸蛋黄16个 易小焙家用月饼馅（甜味）540克
装饰： 蛋黄1个 玉米油几滴

中秋蟹黄的做法

  1. 转化糖浆加入枧水拌匀然后加入花生油拌匀；

  2. 加入面粉拌匀后用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏备用；

  3. 月饼馅和蛋黄一起称重50克一个；

  4. 将月饼馅包裹住蛋黄搓圆备用；

  5. 月饼皮分割成一份25克；

  6. 将月饼皮压扁放入月饼馅；

  7. 包裹好后，收口朝下放置；

  8. 将月饼胚子捏成椭圆形；

  9. 放入模具中；

  10. 用力均匀按下两下后脱模在烤盘上；

  11. 松下NU-JK200W烤箱预热160°，月饼胚子喷水后入炉烤5分钟；

  12. 将月饼取出刷蛋黄液后，温度降至150°，继续烤10分钟结束

中秋蟹黄的烹饪技巧
1、枧水可以用碱面：水=1:3的比例自己调配来替代；2、包月饼的皮和馅比例可以是3:7也可以是2:8；3、表皮刷的蛋黄液是用蛋黄加入几滴油拌匀使用；4、月饼出炉放凉后密封保存2-3天回油食用最佳。
玉米油 咸蛋 花生油
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