无敌香菇鸡蛋酱
家属总是说不用做太多菜,煮面和炒饭也很好。可为了照顾小盆友,也要菜肉蛋营养均衡。这个酱做过好几次了,每次洋葱和香菇是固定的,肉末和鸡蛋看当时的库存,但是家属和娃会一直加米饭或者面条,咸香微甜口真是很百搭。大人吃的时候再来一勺辣椒油,撒上香菜末和小葱末,更棒。
用料
鸡蛋 | 3个 |
肉末 | 50克 |
香菇 | 6朵 |
洋葱 | 0.5个 |
葱姜蒜末 | 少许 |
八角 | 1个 |
冰糖 | 2颗 |
甜面酱 | 2勺 |
黄豆酱 | 2勺 |
五香粉 | 少许 |
无敌香菇鸡蛋酱的做法
干香菇洗净泡发,切丁,泡香菇的水留着备用;肉末用一点生粉、料酒、生抽、胡椒粉腌制一下;洋葱切粒,鸡蛋打散,葱姜蒜切末备用。
热锅冷油,放入鸡蛋,用筷子搅拌至八成熟关火备用;(家里人喜欢带点葱香,所以我加了点香葱末,孩子喜欢看的见的大块鸡蛋;喜欢小块鸡蛋的,一定用筷子或者勺子多次搅拌,小颗粒的鸡蛋煮出来更香)
锅中倒入稍多一些油,烧至5成热,放入八角、冰糖、姜蒜末,小火炒出香味。
先倒入洋葱粒,翻炒至透明出香味。
依次加入肉末和香菇丁,翻炒至肉末发白,香菇丁出香味。
加入甜面酱、黄豆酱(黄酱也可以)、五香粉翻炒均匀。
倒入炒好的鸡蛋继续翻炒均匀后,倒入泡香菇的水,加开水至平齐;(开水换成高汤也很棒)
大火烧开后,加盖中小火焖5分钟,捞出八角,不断搅拌收汁即可。
可以直接面条拌饭吃,或者放凉后装进保鲜盒、密封罐,冰箱冷藏保存可以保持一周左右;再吃的时候拿出来炒一下,或者隔水蒸几分钟就行。
这是某次做的无鸡蛋、纯肉末酱,洋葱、香菇比例都可以根据个人口味调整;煮碗面或者盛碗米饭,烫两颗青菜,挖勺酱,齐活儿。
评论问答
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