最上瘾的绝味川菜——酸辣肥牛 -- 蘑菇吧

酸辣肥牛的用料

肥牛片250克	金针菇100克
粉丝50克	郫县豆瓣30克
酱油15毫升	老陈醋 30毫升
料酒15毫升	糖3克
盐适量	鸡精少量
香葱15克	姜15克
蒜25克	干辣椒3根
肉汤（或者开水） 1000毫升	油100毫升

酸辣肥牛的做法

将郫县豆瓣剁碎；姜去皮洗净切成姜末；大蒜去皮洗净切成蒜末；香葱去老叶根须洗净切成葱花；粉丝用开水泡软；干辣椒擦去表面浮土剪成段去掉籽待用；金针菇去根部洗净沥干。

炒锅烧热，放入15毫升油，放入金针菇炒断生，然后将金针菇铺在一个深盘底部待用。

炒锅烧热放入30毫升油，爆香郫县豆瓣、一半的蒜末、姜末。

加入肉汤（或者开水）、料酒、酱油、15毫升醋、盐、糖，烧沸。

放入肥牛片和粉丝汆熟，肥牛片变色即可，起锅前再加15毫升醋。

连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面。

锅洗净，倒入55毫升油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上。

炸过辣椒的油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可。

选自《最上瘾的绝味川菜》，当当、京东有售。

酸辣肥牛的烹饪技巧
一般人我不告诉他：1、 肥牛片很容易熟，煮变色即可，不可久煮。2、 因醋烧开后容易挥发，所以在起锅前再加入15毫升醋，保证酸爽的口感。明白地吃：1、 牛肉：富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。2、 金针菇又名益智菇，是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。金针菇的蛋白质含量很高，其中的赖氨酸特别有利于儿童骨骼成长和智力发育，这也是它被叫做益智菇的主要原因。 中学认为：金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血症患者有一定的好处。

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